Blog

การแทงเนื้อจะทำให้เนื้อสูญเสียน้ำ น้ำเป็นองค์ประกอบสำคัญที่ทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำ เมื่อเนื้อสูญเสียน้ำ เนื้อจะแห้งกระด้าง ไม่น่ารับประทาน

ฝรั่งเศษซึ่งเป็นประเทศที่เป็นเจ้าอาณานิคมในยุคแรกๆ สเต็กได้ถูกปรุงและบันทึกเป็นสูตรอาหารที่นั่นโดย พ่อค้าและเชฟที่มีชื่อเสียงในขณะนั้นคือ นายออกุส เอสคอฟฟีเยร์ (Auguste Escoffier)

ตลาดเนื้อโคระดับสูง: คือตลาดซูเปอร์มาร์เก็ตชั้นนำ ร้านอาหารและโรงแรม เป็นเนื้อโคที่มาจากโคที่มีเลือดโคเนื้อตระกูลเมืองหนาว มีอายุน้อย โตเต็มที่และอ้วนมาก มีไขมันแทรกในเนื้อ(marbling)

วัดได้จากเครื่องวัดค่าแรงตัดผ่านเนื้อ ซึ่งวัดออกมาเป็นค่าแรงสูงสุด (maximum force; N) และค่าพลังงาน (energy; J)

รมควัน เป็นภูมิปัญญาโบราณที่มนุษย์ใช้ถนอมอาหารมานานหลายพันปี ด้วยการใช้ควันจากการเผาไหม้ไม้ต่างๆ รมควันเนื้อสัตว์ ปลา เต้าหู้ ไข่ หรือแม้แต่ผัก ผลไม้

กระบวนการนี้ต้องการความแม่นยำและความใส่ใจในรายละเอียดอย่างรอบคอบ ข้อผิดพลาดหลายประการสามารถเกิดขึ้นได้ในระหว่างการดรายเอจ

เนื้อวัว ต้องอาศัยอุณหภูมิในการเก็บรักษาที่เหมาะสมเป็นอย่างมาก เป็นที่ยอมรับกันอย่างกว้างขวางว่าอายุการเก็บรักษาเนื้อวัวจะต้องไม่เกิน 4 องศาเซลเซียส

น้ำหนักที่ลดลงอาจเกิน 35% รสชาติของเนื้อวัวมีความเข้มข้นเป็นพิเศษ แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องแลกกับผิวนอกของเนื้อที่มีลักษณะแห้งแข็งเพิ่มมากขึ้น

พิคานย่ามีรากฐานมาจากประเพณีของบราซิลที่เรียกว่า "ชูร์ราสโก (churrasco)" ซึ่งชาวบราซิลมีความภาคภูมิใจในวัฒนธรรมหรือเทศกาลนี้มากๆ

ปฏิกิริยา Maillard ซึ่งเป็นปฏิกิริยาทางเคมีระหว่างกรดอะมิโนและน้ำตาลรีดิวซ์ ปฏิกิริยานี้มีส่วนทำให้เกิดสารประกอบรสชาติที่ซับซ้อน

มีเดียม แรร์ (Medium Rare) เนื้อสีน้ำตาลจากด้านนอก 50% และสีแดงสดด้านในอีก 50% อุณหภมิภายในชิ้นเนื้อขณะปรุงควรวัดได้ประมาณ 55-60 องศาเซียลเซียส

แม้ว่าโดยทั่วไปโอเมก้า 3 จะเกี่ยวข้องกับปลาเป็นหลัก แต่หารู้ไม่ว่าเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า ก็สามารถเป็นแหล่งของโอเมก้า 3 ได้เช่นกัน

ผลการศึกษาพบว่าลายไขมันแทรกช่วยเพิ่มความชุ่มฉ่ำและความนุ่มของเนื้อวัวหลังจากการปรุงอาหาร เนื่องจากมีความสามารถในการกักเก็บความชุ่มชื้นและให้รสชาติที่เข้มข้นมากกว่า

ขนาดความหนาของเนื้อสเต็กที่ 1 นิ้วครึ่งขึ้นไปเหมาะสำหรับผู้ที่ชอบประสบการณ์การกินเนื้อสเต็กแบบตัวจริง เช่น Porterhouse Steak และ Tomahawk Steak

ส่วนประกอบทางเคมีของเนื้อสัตว์เหมาะสมกับการเจริญและการเพิ่มจำนวนของจุลินทรีย์ทุกชนิด

ชั้นดีเลิศ (Prime) คือ เนื้อโคที่ได้จากโคขุนอายุไม่เกิน 36 เดือน ระดับไขมันแทรก 4 ถึง 5 ไขมันสีขาว เส้นเนื้อค่อนข้างละเอียดและสีแดงสด

การรักษาความชื้นในระดับที่เหมาะสมเป็นเรื่องที่ละเอียดอ่อน ซึ่งมีผลอย่างมากในการช่วยปกป้องเนื้อจากการสูญเสียความชื้นมากเกินไป

ชาบู ยากินิกุ และสเต็ก เป็น 3 สไตล์การกินเนื้อที่ได้รับความนิยม แต่ละสไตล์มีเอกลักษณ์ วิธีการปรุง และรสชาติที่แตกต่างกัน

ปัจจัยหลักประการหนึ่งที่ทำให้เกิดกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของเนื้อวัวดรายเอจคือ การทำงานของเอนไซม์ โดยเฉพาะโปรตีเอส

การทำความเข้าใจคุณลักษณะเฉพาะของแต่ละสายพันธุ์ช่วยให้ผู้บริโภคและผู้ผลิตมีข้อมูลในการตัดสินใจเลือก และดื่มด่ำไปกับประสบการณ์การทานเนื้อวัวที่ดีที่สุด

ปัจจัยสำคัญที่กระตุ้นให้เกิดความนิยมบริโภคเนื้อวัวที่มีไขมันแทรกต่ำในยุโรป ก็คือการตระหนักในเรื่องสุขภาพ ผู้คนส่วนใหญ่จึงเลือกทานเนื้อวัวที่ไม่ติดมัน หรือมีปริมาณไขมันแทรกต่ำ

Rigor motis เป็นระยะที่เนื้อแน่น และเหนียวโดยเฉพาะสัตว์ใหญ่ เช่น วัว ไม่เหมาะกับนำเนื้อสัตว์ไปปรุงอาหาร ควรรอให้พ้นระยะนี้ไปแล้ว

ศึกษา 4 จุดสำคัญของการจัดการอาหารโควากิวญี่ปุ่น เพื่อนำมาปรับใช้กับการเลี้ยงโคเนื้อในประเทศ...อย่างเป็นรูปธรรม

การย่างช่วยให้อาหารมีรสชาติของควันที่โดดเด่นและน่าดึงดูดในการรับประทาน ซึ่งการที่อาหารสัมผัสกับเปลวไฟโดยตรงจะทำให้เกิดปฏิกิริยา Maillard ส่งผลให้เนื้อสัตว์และผักมีรสชาติอร่อย

โรสแมรี่มีกลิ่นหอมสดชื่นแบบไม้สน ผสมผสานกับกลิ่นสมุนไพรและพริกไทย กลิ่นหอมนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ ช่วยเสริมรสชาติและกลิ่นให้สเต็กอร่อยยิ่งขึ้น

เนื้อวัวออร์แกนิกคือเนื้อที่ผลิตด้วยวิธีการที่ให้ความสำคัญกับความเป็นอยู่ที่ดีของวัว ความยั่งยืนด้านสิ่งแวดล้อม และสุขภาพของผู้บริโภค หลีกเลี่ยงการใช้ยาปฏิชีวนะ และฮอร์โมนต่างที่มักพบได้ในการผลิตเนื้อวัวแบบดั้งเดิม

โทมาฮอร์ค (Tomahawk) เป็นเนื้อสเต็กชนิดหนึ่ง ที่มาจากส่วนซี่โครง (Rib) ของวัว เช่นเดียวกับเนื้อสเต็กริบอาย (Ribeye) แต่มีการตัดแต่งที่แตกต่างกัน