ตลาดเนื้อโคในประเทศไทยแบ่งตามคุณภาพเนื้อ

ตลาดวัวลูกชิ้น: ต้องการเนื้อแดงล้วนๆที่ไม่มีไขมันเพราะจะทำให้ได้ลูกชิ้นที่เกาะตัวกันแน่น โคที่เหมาะสมจึงต้องเป็นโคที่มีกล้ามเนื้อเต็ม แต่ไม่จำเป็นต้องอ้วน มีไขมันมาก ส่วนอายุและพันธุ์ไม่จำกัด

ตลาดทั่วไป: เนื้อที่วางจำหน่ายตามตลาดสดทั่วไป เป็นเนื้อที่ไม่มีไขมันแทรกเลยหรือมีน้อยมากๆ ส่วนใหญ่เป็นเนื้อที่เหนียว

ตลาดเนื้อโคระดับปานกลาง: เนื้อโคที่วางจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ต จะถูกตัดแต่งเป็นชิ้นส่วนย่อยแล้วบรรจุถาดโฟมสีขาวห่อด้วยพลาสติกใสทำให้มองเห็นเนื้อได้ง่ายและชัดเจน มีสลาก(label)แสดงราคาและชื่อชิ้นส่วนติดไว้

ตลาดเนื้อโคระดับสูง: คือตลาดซูเปอร์มาร์เก็ตชั้นนำ ร้านอาหารและโรงแรม เป็นเนื้อโคที่มาจากโคที่มีเลือดโคเนื้อตระกูลเมืองหนาว มีอายุน้อย โตเต็มที่และอ้วนมาก ได้รับการขุนด้วยอาหารข้นและอาหารหยาบคุณภาพดี มีไขมันแทรกในเนื้อ(marbling) เนื้อนุ่ม รสชาติดี มีราคาแพง

ขอบคุณข้อมูลจาก : การเลี้ยงโคเนื้อเชิงธุรกิจ ตลาดเนื้อโค