การแบ่งชั้นคุณภาพเนื้อโค ตามมาตรฐานสินค้าเกษตรและอาหารแห่งชาติ (มกอช.6001-2547 )

ชั้นดีเลิศ (Prime) คือ เนื้อโคที่ได้จากโคขุนอายุไม่เกิน 36 เดือน ระดับไขมันแทรก 4 ถึง 5 ไขมันสีขาว เส้นเนื้อค่อนข้างละเอียดและสีแดงสด

ชั้นดีมาก (Choice) คือ เนื้อโคที่ได้จากโคขุนอายุไม่เกิน 36 เดือน ระดับไขมันแทรก 2.5 ถึง 4.5 ไขมันสีขาวหรือสีครีม เส้นเนื้อค่อนข้างละเอียดและสีแดง

ชั้นดี (Select) คือ เนื้อโคที่ได้จากโคที่ผ่านการขุนหรือไม่ผ่านการขุน และมีอายุไม่เกิน 42 เดือน ระดับไขมันแทรก 1 ถึง 5 ไขมันมีสีครีมหรือสีเหลืองอ่อน เส้นเนื้อหยาบเล็กน้อยและสีแดงเข้ม

ชั้นปานกลาง (Commercial) คือ เนื้อโคที่ได้จากโคที่ผ่านการขุนหรือไม่ผ่านการขุน และมีอายุมากกว่า 42 เดือน ระดับไขมันแทรก 2 ถึง 5 ไขมันมีเหลืองอ่อน เส้นเนื้อหยาบและสีแดงคล้ำเล็กน้อย

ชั้นพอใช้ (Utility) คือ เนื้อโคที่ได้จากซากไม่ผ่านการขุน อายุมากกว่า 42 เดือน ระดับไขมันแทรก 1 ถึง 3 ไขมันมีเหลืองอ่อน เส้นเนื้อหยาบและสีแดงคล้ำ