การย่างสเต็ก

การแทงเนื้อจะทำให้เนื้อสูญเสียน้ำ น้ำเป็นองค์ประกอบสำคัญที่ทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำ เมื่อเนื้อสูญเสียน้ำ เนื้อจะแห้งกระด้าง ไม่น่ารับประทาน

ฝรั่งเศษซึ่งเป็นประเทศที่เป็นเจ้าอาณานิคมในยุคแรกๆ สเต็กได้ถูกปรุงและบันทึกเป็นสูตรอาหารที่นั่นโดย พ่อค้าและเชฟที่มีชื่อเสียงในขณะนั้นคือ นายออกุส เอสคอฟฟีเยร์ (Auguste Escoffier)

รมควัน เป็นภูมิปัญญาโบราณที่มนุษย์ใช้ถนอมอาหารมานานหลายพันปี ด้วยการใช้ควันจากการเผาไหม้ไม้ต่างๆ รมควันเนื้อสัตว์ ปลา เต้าหู้ ไข่ หรือแม้แต่ผัก ผลไม้

กระบวนการนี้ต้องการความแม่นยำและความใส่ใจในรายละเอียดอย่างรอบคอบ ข้อผิดพลาดหลายประการสามารถเกิดขึ้นได้ในระหว่างการดรายเอจ

น้ำหนักที่ลดลงอาจเกิน 35% รสชาติของเนื้อวัวมีความเข้มข้นเป็นพิเศษ แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องแลกกับผิวนอกของเนื้อที่มีลักษณะแห้งแข็งเพิ่มมากขึ้น

พิคานย่ามีรากฐานมาจากประเพณีของบราซิลที่เรียกว่า "ชูร์ราสโก (churrasco)" ซึ่งชาวบราซิลมีความภาคภูมิใจในวัฒนธรรมหรือเทศกาลนี้มากๆ

ปฏิกิริยา Maillard ซึ่งเป็นปฏิกิริยาทางเคมีระหว่างกรดอะมิโนและน้ำตาลรีดิวซ์ ปฏิกิริยานี้มีส่วนทำให้เกิดสารประกอบรสชาติที่ซับซ้อน

มีเดียม แรร์ (Medium Rare) เนื้อสีน้ำตาลจากด้านนอก 50% และสีแดงสดด้านในอีก 50% อุณหภมิภายในชิ้นเนื้อขณะปรุงควรวัดได้ประมาณ 55-60 องศาเซียลเซียส

ขนาดความหนาของเนื้อสเต็กที่ 1 นิ้วครึ่งขึ้นไปเหมาะสำหรับผู้ที่ชอบประสบการณ์การกินเนื้อสเต็กแบบตัวจริง เช่น Porterhouse Steak และ Tomahawk Steak

การรักษาความชื้นในระดับที่เหมาะสมเป็นเรื่องที่ละเอียดอ่อน ซึ่งมีผลอย่างมากในการช่วยปกป้องเนื้อจากการสูญเสียความชื้นมากเกินไป

ชาบู ยากินิกุ และสเต็ก เป็น 3 สไตล์การกินเนื้อที่ได้รับความนิยม แต่ละสไตล์มีเอกลักษณ์ วิธีการปรุง และรสชาติที่แตกต่างกัน

ปัจจัยหลักประการหนึ่งที่ทำให้เกิดกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของเนื้อวัวดรายเอจคือ การทำงานของเอนไซม์ โดยเฉพาะโปรตีเอส

ปัจจัยสำคัญที่กระตุ้นให้เกิดความนิยมบริโภคเนื้อวัวที่มีไขมันแทรกต่ำในยุโรป ก็คือการตระหนักในเรื่องสุขภาพ ผู้คนส่วนใหญ่จึงเลือกทานเนื้อวัวที่ไม่ติดมัน หรือมีปริมาณไขมันแทรกต่ำ

การย่างช่วยให้อาหารมีรสชาติของควันที่โดดเด่นและน่าดึงดูดในการรับประทาน ซึ่งการที่อาหารสัมผัสกับเปลวไฟโดยตรงจะทำให้เกิดปฏิกิริยา Maillard ส่งผลให้เนื้อสัตว์และผักมีรสชาติอร่อย

โทมาฮอร์ค (Tomahawk) เป็นเนื้อสเต็กชนิดหนึ่ง ที่มาจากส่วนซี่โครง (Rib) ของวัว เช่นเดียวกับเนื้อสเต็กริบอาย (Ribeye) แต่มีการตัดแต่งที่แตกต่างกัน

าน "The White House" ประสบความสำเร็จอย่างมาก กลายเป็นจุดหมายปลายทางยอดนิยมสำหรับนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติที่มาเยือนหัวหิน ร้านอาหารแห่งนี้ได้รับการบันทึกไว้ในหนังสือ "คู่มือกิน เที่ยว ทั่วไทย" ของ ม.ร.ว. เปรม ปราโมช ว่า "เป็นร้านสเต็กแห่งแรกของประเทศไทย"

Mid-Aged Beef หรือ (Dry Wet Aging) คือการผสมผสานระหว่างกระบวนการ Dry aging และกระบวนการ Wet aging ในเนื้อวัวก้อนเดียวกัน

เนื้อวัวที่มีไขมันแทรกสูง มักถูกยกย่องว่ามีความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และละลายในปาก แต่สำหรับผู้บริโภคที่ต้องการควบคุมไขมัน ทานเพื่อรักษาสุขภาพ หรือต้องการเนื้อวัวที่มีรสชาติดั้งเดิมของเนื้อจริงๆ เนื้อที่มีไขมันแทรกต่ำเป็นตัวเลือกที่ดีกว่าอย่างแน่นอน บทความนี้จะกล่าวถึงปัจจัยที่ส่งผลต่อความนุ่มของเนื้อวัวที่แท้จริงถึง 7 ประการ

กระทะเหล็กหล่อเป็นอุปกรณ์ทำอาหารที่ได้รับความนิยมมายาวนาน ด้วยความทนทาน ใช้งานได้หลากหลาย และให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับการย่างเนื้อที่ไม่มีใครเทียบได้