นิยามชิ้นส่วนต่างๆของซากโคตามมาตรฐาน มกอช.6001-2547

มาตรฐานโคเนื้อ เป็นมาตรฐานเนื้อสัตว์ในวงศ์ Bovidae โดยเป็นเนื้อสดที่ยังไม่ผ่านกระบวนการแปรรูป ครอบคลุมจากโรงฆ่าสัตว์ถึงการขนส่งสู่ตลาด

1.ไหล่บน (Chuck) คือ ส่วนที่ได้จากกระดูกคอข้อที่ 1 จนถึงปลายข้อต่อกระดูกหัวไหล่

2.ไหล่ล่าง (Chuck arm) คือ ส่วนบริเวณไหล่ที่ได้จากการตัดแยกส่วนต่อจากกระดูกหัวไหล่ลงมาจนถึงข้อศอก (Elbow joint)

3.สันหลัง (Rib) คือ ส่วนจากบริเวณสันหลัง (Thoracic vertebrae) ที่ได้จากส่วนหน้า (Fore quarter)

4.พื้นอก (Plate) คือ ส่วนล่างบริเวณอก ระหว่างกระดุกซี่โครง ซี่ 6 -12

5.ส่วนอก (Brisket) คือ ส่วนที่ได้จากการตัดแยกส่วนขาหน้าและอกออกจากกัน ประกอบไปด้วยส่วนอกระหว่างกระดูกซี่โครงซี่ที่ 1-5

6.สะโพก (Round) คือ ได้จากการตัดแยกจุดที่อยู่ใต้กระดูก Aitch bone จนถึงกระดูกสันหลังช่วงก้นกบข้อที่ 4

7.สันสะเอว (Shot loin) คือ ส่วนที่ตัดตั้งแต่กระดูกสันหลังช่วงสะเอวข้อที่ 1 ถึงข้อที่ 7 โดยตัดตั้งฉากกับแนวกระดูกสันหลังและมีส่วนของหัวกระดูกเชิงกรานติดมา มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 ซม.

8.สันสะโพก (Sirloin) คือ ส่วนที่เหลือจากกระดูกสันหลังทั้งหมดตั้งแต่หัวกระดูกเชิงกราน ถึงกระดูกขาหลังท่อนบน

9.พื้นท้อง (Flank) คือ ได้จากการตัดแยกโคนขาหลังตามซอกธรรมชาติระหว่างกล้ามเนื้อขาออกจากพื้นท้อง

10.แข้งหน้า (Fore Shank) คือ ได้จากการตัดแยกขาหน้าออกจากอก

11.แข้งหลัง (Hind shank) คือ ได้จากการตัดแยกส่วนแข้งหลังออกจากส่วนขาหลัง